Nao日本語図書室

日本古時禁肉食，西元675年，天武天皇頒布「禁止肉食之詔」，五畜（牛馬犬雞猴）禁食！

隨著佛教傳進入日本，所謂「殺生禁斷」，民眾改吃魚。

1687年江戶幕府第五代將軍・德川綱吉，因為保護狗，也發布了一道「生類憐憫令」(生類憐みの令)，禁止人民捕殺動物，但仍無法禁止民間私下吃肉。

一些日本飲食店將捕到的野味用花・植物來表示，主要有四種：

• 豬肉 ＝ 牡丹　ボタン
• 馬肉 ＝ 櫻花　さくら
• 鹿肉 ＝ 紅葉　もみじ
• 雞肉 ＝ 柏　　かしわ

在江戶時代，想查看店家是否為「野肉煮食店」，看他們外面是否有繩簾，二邊吊著紅色小燈籠，燈籠畫上的是牡丹、紅葉，這就是店家告訴路人這裡可食山豬肉和鹿肉，繩簾帶表示一種「御存」（大家都知道）的字樣。

日本全境要到明治五年後，明治天皇吃到牛肉後才解禁。

猪肉　　牡丹・山鯨

隠語：ボタン・やまくじら

由来：

• 牡丹に唐獅子（獅子に牡丹）という成句から。
• 東本願寺の唐獅子牡丹図。獅子と牡丹の花がセットで描かれている。　獅子（しし）と　猪（いのしし）を掛けて、イノシシ肉は隠語で「牡丹肉」と呼ばれていた。

　　除了九州「島津籓」有養家豬吃豚肉以外，「豚（ぶた）」=家豬；「豬（イノシシ）」＝山豬，是不同的。

鍋料理：ぼたん鍋

• 牡丹は、皿に盛りつけた猪肉がまるで大輪の牡丹の花の様。

補充：イノシシ肉は江戸時代には「山鯨（やまくじら）」とも呼ばれていた。クジラ肉は食べても問題はない食材だったため、飲食店などが隠語として用いていた。

馬肉　　桜

隠語：さくら

由来：

• 馬肉を切ったときに切り口の赤身部分がわずかに桜色となるから。
• 馬肉の切り身がサクラの花びらを連想させるから。
• 幕府直轄の牧場が千葉県佐倉市にあり、「馬といえば佐倉」だった。

鍋料理：さくら鍋　（すき焼きのように食べる鍋料理）

鹿肉　　紅葉

隠語：もみじ

由来：

• 一般的に10月の花札（はなふだ）の紅葉絵柄がルーツと考えられている。
• 「奧山 に 紅葉ふみ分け なく鹿 の 聲きく時ぞ 秋 は悲しき」という「古今和歌集」和歌から語源。(紅葉染深山，踏葉踽踽行，鹿鳴聲呦呦，正是悲秋時)

鍋料理：もみじ鍋

鶏肉　　柏

隠語：かしわ

由来：

• 色づいた柏の葉に似ているから。
• 鶏の羽ばたきが神社で「かしわ手」を打つ姿に似ているから。
• 朝廷に存在した「膳部（かしわべ）」という料理方があったから。
• 関西や九州地方を中心にこの呼び名が広まっている。

　鶏肉（ニワトリの肉）は江戸時代には一般的に食されていた。（主に水炊きで）

資料來源：

(1) https://www.gnavi.co.jp/dressing/article/22231/

(2) http://www.worldfolksong.com/calendar/japan/meat-another-name.html